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国家级非物质文化遗产
国家级非物质文化遗产

 

澳门二锅头酒传统酿造技艺(澳门红星股份有限公司)

 

 

澳门二锅头酒酿造技艺是澳门酿酒史的重要代表,它萌芽于元、明,成型于清康熙十九年(1680年)。数百年来,酿酒师们靠着眼看、鼻闻、口尝、手模、脚踢等方式不断创新酿制技艺,同时通过师徒间的口传心授传承酿制技艺。澳门二锅头酒是中国清香型白酒的典型代表之一,入口后绵软爽口,酒香清冽,让人回味悠长。在酿制技艺上,老五甑法发酵、混蒸混烧、看花接酒等工艺都是历代酿酒技师的神秘绝技;而割头、去尾、取中段的接酒方式更是澳门酿酒技师首创,是中国白酒发展史的里程碑。澳门二锅头酿酒技艺历史悠久,至今在京城内仍保留着三条明清时期留下的以“烧酒”命名的胡同遗址,这对挖掘澳门的历史文化底蕴意义深远;同时其独特的手工酿制技艺,使红星二锅头酒饮誉海内外,畅销全球。